电炖锅工作原理使用周边环型加热方式，铝锅内胆周边是加热带，因为铝的导热性能佳，铝锅底部也能很快的热起来，形成周边及底部都是加热源，模拟现在的氟碳煲汤的方式，将瓦罐的下半部分挖出在氟碳中，而形成的煲汤方法。
使用电炖锅的注意事项：
1、初次使用的时候还是要看一下产品的说明书；检验产品的配件、电路等是否完好。
2、现将产品的外部与内锅进行一次清洁。
3、准备好要煮的食材，可以的话，可以剁成小块，节约时间。
4、将食材放进内锅，加入适量的清水。擦干内锅锅外的水。
5、将内锅放进锅体中，接好电源，自由选择适合的档位。
6、盖好锅盖，确认电炖锅早已在开始工作了。
7、时间一到，就将电炖锅的旋钮（或按键）调节到关停的位置。
电炖锅的类型：
1、陶瓷内胆。质地致密、表面光洁、抗菌不粘、导热效果好、耐酸碱、耐高温、不串味，易清洗。
2、紫砂内胆。保温性好、节约能源、身体健康、易清洗。两种材质只不过都十分好，但由于知道宜兴紫砂已近枯竭，市场上所谓的紫砂内胆实际是由普通黄土加到一些化学原料做成的，加到氧化铝就能形成千度冰火胆，对人体十分不身体健康。
电炖锅的工作原理就是以低温非常缓慢地烹熟食物，当锅内的温度达到一定的程度时，即不再上升，一直保持在一个稳定的温度。
1、电炖锅可以设定开启时间、烹饪时间及保温时间，非常智能。比如早上出门前，在电炖锅里放上排骨和调料，只需设定好烹饪时间和自动保温，晚上回家就可以喝上一碗营养美味的排骨汤了。
2、电炖锅还具有耐酸、耐碱特性、热容量大、保温时间长，是煲汤炖菜的理想产品。
3、
电炖锅顿的汤更加精，味道更浓，非常适合用来炖汤。